Les 10 poissons frais à déguster selon les saisons

Qu'est-ce que le poisson frais de saison ?

Le concept de poisson frais de saison repose sur la consommation de produits de la mer lorsque leur capture est optimale. Selon l'ADEME, consommer des poissons de saison aide à préserver nos ressources maritimes et soutient les pratiques de pêche durable. Mangé au moment idéal, un poisson est non seulement meilleur en goût, mais il est également plus nutritif. En 2026, le respect des saisons et des conditions de pêche devient essentiel pour préserver la biodiversité marine. Par exemple, le bar est particulièrement succulent de septembre à avril, alors que le thon se retrouve sur nos tables durant l'été.

1. Le Bar {#bar}

Le bar est un poisson noble, prisé pour sa chair délicate et savoureuse. Sa période de pêche optimale s'étend généralement de septembre à avril. Riche en vitamines B et en sels minéraux, il est parfait pour des plats raffinés. En cuisine, le bar se prête à de nombreuses préparations : poché, rôti à la plancha, ou en papillote avec des herbes fraîches. Nous avons sélectionné plusieurs produits adaptés pour sa préparation, vous les trouverez ci-dessous.

2. Le Merlu {#merlu}

Le merlu, poisson à chair blanche, est disponible toute l’année, mais c'est entre avril et novembre que sa qualité est la meilleure. Sa chair fine et délicate se marie bien avec des recettes simples, en filets ou en bouillon. Sa richesse en oméga 3 et son faible taux de mercure le rendent recommandé par de nombreux nutritionnistes. Pour l’apprêter, un simple trait de citron et un peu d’huile d’olive suffisent souvent.

3. Le Saumon {#saumon}

Le saumon, tant adoré des gourmets, est un incontournable. Disponible quasiment toute l’année en aquaculture, préférez cependant le saumon sauvage de juin à septembre. Véritable source d’oméga 3, il représente une excellente option pour ceux qui souhaitent allier plaisir et santé. En cuisine, il s’apprête cru en tartare, cuit au four, ou encore fumé, avec une pointe d’aneth. Pour des recettes variées, découvrez nos recommandations ci-dessous.

4. La Dorade {#dorade}

La dorade est un poisson au goût fin et délicat, dont les variétés se distinguent par leur texture et leurs saveurs. Sa meilleure période de consommation se situe de mai à octobre. Riche en protéines et en oligoéléments, elle est parfaite aussi bien grillée que cuite en papillote. L’un de mes conseils est de l’associer à des légumes de saison pour un plat équilibré et savoureux.

5. Le Flétan {#fletan}

Le flétan est un poisson à la chair ferme et au goût subtil. Sa saison de pêche s’étend généralement de mars à mai et de septembre à novembre. Voguez vers les recettes à base de flétan pour des mets raffinés. En raison de sa texture, il se marie extrêmement bien avec des sauces légères à base de beurre ou de fruits. Il est également une excellente source de protéines, calcium et vitamines.

6. L’Anchois {#anchois}

L'anchois est un petit poisson au goût prononcé qui apporte une touche unique à vos plats. On le trouve principalement de mai à octobre. En plus d’être délicieux, il est riche en omega 3. Que ce soit en conserve, au sel, ou frais, il est parfait pour assaisonner les salades, ou dans une tapenade savoureuse. Sa forte teneur en calcium en fait un allié santé à intégrer dans vos repas.

7. Le Thon {#thon}

Et enfin, le thon, disponible principalement d’avril à octobre, est l’un des poissons les plus populaires. Que ce soit sous forme de steak, en sushi, ou en conserve, il est un véritable concentré de protéines. Riche en acides gras bons pour la santé, il peut être prêt en un rien de temps. Optez pour des recettes simples qui mettent en avant son goût authentique et savoureux.

8. La Morue {#morue}

La morue, incontournable des plats hivernaux, est particulièrement appréciée en période d’avril à novembre. À la fois versatile et savoureuse, elle peut être préparée de plusieurs façons - en sauce, grillée, ou en brandade. C’est un poisson riche en protéines qui plaira à toute la famille. Ne manquez pas les recettes traditionnelles qui font la part belle à ce joli poisson.

9. Le Cabillaud {#cabillaud}

Avec sa chair délicate, le cabillaud est un vrai délice disponible toute l’année, mais meilleur de septembre à avril. Il est parfait pour ceux qui cherchent un poisson savoureux mais léger. Pensez à le cuisiner simplement, avec des herbes fraîches et une touche de citron pour faire ressortir toute sa saveur. C’est une excellente source de protéines et de vitamines, tout en étant peu calorique.

10. Le Saint-Pierre {#saint-pierre}

Enfin, le Saint-Pierre, qui fait exploser les papilles. Ce poisson est surtout pêché de mai à fin juillet. À la délicieuse chair, il apporte une palette de saveurs qui ravira vos convives. Consommez-le en cuisson douce pour préserver ses qualités gustatives. Sa texture fondante et ses arômes subtils en font un choix parfait pour des occasions spéciales.